VIN ROUGE:

- réception de la récolte égrapée partiellement ou totalement
- fermentation alcoolique pendant 15 jours en cuve en bois
- entonnage et élevage en fûts pendant 18 mois
- ouillage régulier (= tous les 8 jours)
- soutirage en cuve
- mise en bouteille



VIN BLANC:

- réception de la récolte non égrapée
- pressurage
- débourbage en cuve pendant 24 à 48H
- entonnage et élevage en fûts pendant 10 mois
- soutirage en cuve
- mise en bouteille